Suancai-Essig ist populär geworden, Milchhaut ist ein Hit – wer wird das nächste immaterielle Kulturerbe-Lebensmittel, das die Massen begeistert?

Eine Liste der Chancen für intangible Kulturgüter als Lebensmittel.

Wenn der Fond für Hotpot wiederholt neu entwickelt wird und die Beigaben für Teedrinks in eine homogene Konkurrenz geraten, beginnen die Gastronomiebranchen, nach Unterschieden in der Lieferkette zu suchen.

Zao Po Cu (Essig aus Reisbrei), Rindfleischbällchen aus Chaoshan, Milchhaut aus Inner - Mongolien, getrocknete Mandarinenrinde aus Xinhui … Diese Lebensmittel mit dem Label des intangible Kulturgutes beginnen, häufiger auf Veranstaltungen zur Anbindung der Lieferkette zu erscheinen.

Das Publikum kümmert sich möglicherweise nicht zunächst darum, ob ein Lebensmittel ein intangible Kulturgut ist, aber es wird tatsächlich die geografische Herkunft und die Produktform wahrnehmen.

Für Gastronomiebranchen, Lebensmittelwerke und Lieferkettenunternehmen haben die intangible Kulturgüter, die bereits über eine Basis für die B - to - B - Anwendung verfügen oder Signale der Industrialisierung aufweisen, einen neu zu bewertenden Wert.

Nachdem die kulinarischen intangible Kulturgüter in den Blick gerückt sind, beginnt auch die Neubewertung der Lebensmittelquelle

Wenn man an kulinarische intangible Kulturgüter denkt, fallen den Verbrauchern am leichtesten fertige Produkte ein.

Zum Beispiel Liuzhou Luosifen (nudelartiges Gericht aus Liuzhou), Dezhou Brahendchen, gestankener Mandarinfisch aus Huizhou oder in den letzten Jahren von Unternehmen für Tiefkühlprodukte zu einem großen Einzelprodukt entwickelter Xiao Surou (gebackenes Schweinefleisch). Sie haben eine klare Produktform und sind auf sozialen Plattformen und in Supermärkten leichter zu entdecken.

Aber in der Gastronomie - Lieferkette wird die Industrialisierung der kulinarischen intangible Kulturgüter oft noch feiner aufgesplittet.

Wenn die Branche im Zusammenhang mit der "Herstellungstechnik von Kaili Sauersuppen - Fisch" in die Außenwelt expandiert, werden oft die Sauersuppenfond, die Sauersuppenpaste und die Sauersuppenfertiggerichte stärker hervorgehoben. Ähnlich verhält es sich mit Luosifen. Die Verbraucher sehen eine Schüssel Nudeln, während die Lieferkette daraus mehrere standardisierte Zutaten wie Reisnudeln, Suppenfond, gesäuerte Bambussprossen, Sojabohnenstreifen und Erdnüsse herstellt.

△ Bildquelle: Tuchong Creative

Die Verbraucher nehmen ein Einzelprodukt wahr, während die Gastronomiebranche tatsächlich oft eine Gruppe standardisierbarer Produkte einkauft und wiederverwendet.

Wenn man diesem Logik folgen würde, würde der Geschäftsraum der kulinarischen intangible Kulturgüter auch weiter stromaufwärts erweitert. Würzbasen, Hauptnahrungsmittelrohstoffe, Fleischhalbfertigerzeugnisse und besondere landwirtschaftliche Produkte können alle Eingangspunkte für die Gastronomiebranche sein, um die kulinarischen intangible Kulturgüter neu zu entwickeln.

Basierend auf den Anwendungsfällen der Lieferkette haben wir einige intangible Kulturgüter als Lebensmittel ausgewählt und in die folgenden 5 Kategorien eingeteilt: Würzmittel und Aromabasen, Fleischprodukte und standardisierte Halbfertigerzeugnisse, Hauptnahrungsmittel und Nudelrohstoffe, Soja - und Milchprodukte, traditionelle Nahrungsergänzungsmittel und besondere Rohstoffe.

Würzmittel und Aromabasen: Die regionalen Aromen werden am leichtesten zu Fond

Für die Gastronomiebranche sind Würzmittel und Aromabasen die am leichtesten zu einkaufenden intangible Kulturgüter.

Sie können sowohl in den Produktnamen aufgenommen werden und somit das Aromalabel für neue Produkte werden, als auch direkt in die Küche gelangen und die Grundgeschmacksrichtungen von Fond, Soßen, Dippsoßen und Fertiggerichten bestimmen. Im Vergleich zu einem fertigen Gericht sind Würzbasen leichter zu standardisieren und können leichter in das Einkaufssystem der Kettenrestaurants integriert werden.

In dieser Kategorie gibt es zwei Chancen. Sojabohnenpaste aus Pixian, Zhenjiang Essig, gedämpfte Sojabohnen aus Yongchuan und fermentierte Sojabohnen aus Wangzhihe sind bereits etablierte Sorten. Der Geschäftsraum kommt hauptsächlich aus der Gastronomieverpackung, der Komplexwürzung, der Fertiggerichtwürzung und der individuellen Anfertigung für Lebensmittelwerke. Regionale Aromabasen wie Hainan Zao Po Cu, Leishan Fischsauce und Dushan Shrimpsauce eignen sich eher als Eingangspunkte für neue Geschmacksrichtungen und regionale Ausdrucksweisen.

Der Schwerpunkt bei den etablierten Sorten liegt darin, die bestehende Lieferkette weiter zu verfeinern. Wenn Zhenjiang Essig in Richtung hochwertige Reifeessig, Essiggetränke und Komplexsäuregetränke expandiert, zeigt dies, dass auch die alten Würzmittel nach neuen Verbrauchsszenarien suchen.

Die Logik der regionalen Aromabasen ist unterschiedlich. Die Chancen von Produkten wie Zao Po Cu, Fischsauce und Shrimpsauce manifestieren sich möglicherweise nicht sofort in einem hohen Umsatz. Derzeit müssen die Marken diese Produkte eher in konkrete Gerichte einbinden, damit die Verbraucher wissen, was es ist, wie man es isst und warum es sich lohnt zu probieren.

Deshalb scheint der Handel mit Würzmitteln und Aromabasen wie ein Geschäft in der Küche zu sein, im Wesentlichen ist es aber auch ein Geschäft mit neuen Produkten. Ob es möglich ist, ein stabiles Fond herzustellen, entscheidet darüber, ob es von den Restaurants dauerhaft eingekauft werden kann; ob es möglich ist, es als ein klares Aromalabel zu vermarkten, entscheidet darüber, ob es den Verbrauchern zugänglich wird.

Fleischprodukte und standardisierte Halbfertigerzeugnisse: Die regionalen Aromen müssen in die Effizienz der Restaurants umgesetzt werden

Bei den intangible Kulturgütern aus der Fleischproduktkategorie liegt der Geschäftsraum hauptsächlich in der Effizienz der Restaurants.

Die Gastronomiebetriebe haben klare Anforderungen an diese Produkte: Wenige Verarbeitungsschritte, geringer Verlust und stabile Qualität. Produkte wie Xuanwei Schinken und Cantonesische Würste wurden in der Vergangenheit eher als regionale Spezialitäten angesehen. Aber im B - to - B - Bereich haben sie die Chance, in das System von Reisrestaurants, Kantonesischer Küche, regionaler Küche, Gruppenverpflegung und Fertiggerichten einzudringen, wenn sie in Scheiben, Würfel, Füllungen, Beilagen und standardisierte Zutaten verarbeitet werden können.

Der Weg von Rindfleischbällchen aus Chaoshan und Fleischdumplings aus Fuzhou ist direkter. Sie sind bereits nahe an standardisierten Halbfertigerzeugnissen und näher an Hotpot, Malatang, Gruppenverpflegung, Fertiggerichten in Convenience - Stores und Tiefkühlsnacks.

Ob diese Produkte später expandieren können, hängt davon ab, ob die Spezifikation, die Kältekette, die Wiedererwärmung und die Kosten kontrollierbar sind.

Insbesondere bei Produkten wie Rindfleischbällchen ist die Verbraucherkennniss nicht schwach, aber es gibt auch leicht Probleme wie unklare Standards, unklare Rohstoffgehalte und verwirrte Preisbereiche auf dem Markt. Je klarer die Standardisierung ist, desto weniger Bedenken haben die Gastronomiebetriebe bei der langfristigen Bestellung.

Die regionale Reputation kann die erste Aufmerksamkeit erregen, aber die Gastronomiebetriebe legen bei der langfristigen Bestellung mehr Wert darauf, ob das Produkt die komplexen Verarbeitungsschritte in die Fabrik verlagern kann und die Unsicherheiten bei der Zubereitung, Marinierung, Würzung und Wiedererwärmung in den Restaurants verringern kann.

Wenn das Produkt in eine stabile Spezifikation gebracht werden kann und die Kältekette, die Wiedererwärmung und die Kosten relativ kontrollierbar sind, hat es die Chance, von einer regionalen Spezialität in ein größeres Gastronomie - Einkaufssystem einzudringen.

Hauptnahrungsmittel und Nudelrohstoffe: Das Grundgeschäft bei den häufigen Bestellungen

Im Vergleich zu den Würzbasen, die leichter für neue Produktthemen verwendet werden können, sind die Hauptnahrungsmittel und Nudelrohstoffe in der Gastronomie - Lieferkette eher der Grundbestandteil.

Hotpot braucht breite Reisnudeln und Fächerförmige Reisnudeln, Malatang braucht Nudeln und Beilagen für Hauptnahrungsmittel, Nudelfastfood braucht Reisnudeln, Reisbreinudeln und Nudeln, und Gruppenverpflegung und Fertiggerichte in Convenience - Stores brauchen auch stabile Hauptnahrungsmittelrohstoffe. Sie können möglicherweise nicht alleine ein erfolgreiches Produkt machen, aber sie bestimmen die tägliche Speisenausgabe vieler Restaurants.

Der Geschäftsraum dieser intangible Kulturgüter als Lebensmittel hängt hauptsächlich von der Verbrauchshäufigkeit und dem Produktzustand ab.

Die Verbrauchshäufigkeit bestimmt die untere Grenze der Nachfrage. Pengshui Crystal Sweet Potato Noodles können eine Produktions - und Vertriebsanbindung mit Chongqing Hotpot - Unternehmen herstellen, weil sie im Wesentlichen den häufigen Eingangspunkt des Hotpots gefunden haben.

Der Produktzustand bestimmt, wie weit es gehen kann. Shahe Reisbreinudeln sind frische und feuchte Reisprodukte, und die Aufbewahrung und die Logistik beschränken ihre Ausdehnung über die Region hinaus. Im Vergleich dazu eignet sich Zhongjiang Hängennudeln, als getrocknete Hauptnahrungsmittel, besser für die Lagerung und den Transport bei Raumtemperatur.

Ob diese Lebensmittel später expandieren können, hängt hauptsächlich davon ab, ob der Produktzustand den Anforderungen der Gastronomiebetriebe entspricht.

Die Schwierigkeiten bei frischen und feuchten Nudeln liegen in der Aufbewahrung, der Lieferung und der Wiedererwärmung. Wenn Shahe Reisbreinudeln den regionalen Markt verlassen möchten, müssen sie das Problem des Transportradius und der Geschmacksrückgewinnung lösen.

Für die Gastronomiebetriebe kommt es am Ende auf die stabile Lieferung, die einfache Verwendung und die kontrollierbaren Kosten an. Solange die Verarbeitungsschritte in den Restaurants reduziert und die Schwankungen bei der Speisenausgabe verringert werden können, besteht die Chance, dass die regionalen Spezialitäten als Hauptnahrungsmittel zu langfristig bestellten Produkten werden.

Soja - und Milchprodukte: Neue Anwendungsfälle für vertraute Lebensmittel

Der Vorteil von Sojaprodukten ist, dass die Verbraucher damit nicht unvertraut sind.

Soja - Produkte wie Tofu, Sojascheiben, fermentierter Tofu aus Huizhou und Milchhaut haben bereits eine Verbraucherbasis. Sie müssen nicht den Markt von Grund auf ausbilden, sondern müssen nur herausfinden, wie sie in neue Gastronomie - Szenarien wieder eingeführt werden können.

Die Chancen von Shiping Tofu und Bagongshan Tofu kommen hauptsächlich aus der stabilen Nachfrage der Gastronomiebranche nach Sojabeilagen. Hotpot, Grillen, Gruppenverpflegung und Fertiggerichte können diese Produkte aufnehmen. Im Vergleich zu normalem Tofu sind Sojaprodukte mit Herkunft, Technologie und Nachverfolgung des intangible Kulturgutes leichter als Rohstoff - Hintergrund für die Gastronomiebranche zu verwenden.

Der Weg von fermentierter Tofu aus Huizhou ist enger. Es ist stärker von der Huizhou - Küche, regionalen Snacks und Kultur - und Tourismus - Gastronomie abhängig, aber die Eigenschaften des fermentierten Sojaprodukts lassen es auch eine gewisse Differenz aufweisen.

Das Verhältnis bei traditionellen Milchprodukten ist spezieller. Die Chagan Yide Milchprodukte entsprechen einem traditionellen mongolischen Milchspeisen - System, und die Milchhaut ist nur das repräsentative Produkt, das in jungen Verbrauchsszenarien leichter expandiert werden kann. In den letzten zwei Jahren sind Milchhaut - Joghurt und Milchhaut - Süßspeisen beliebt geworden, was zeigt, dass traditionelle Milchprodukte, solange sie die passende Produktform finden, auch von Teedrinks, Süßspeisen und Backwaren neu verpackt werden können.

Ob diese Lebensmittel später expandieren können, hängt davon ab, ob die Produktform den neuen Anwendungsfällen entspricht.

Wenn fermentierter Tofu aus Huizhou immer noch hauptsächlich von regionalen Restaurants und Kultur - und Tourismus - Verbrauch abhängt, wird der Marktradius relativ begrenzt sein. Bei Milchprodukten kommt es eher auf die Marken - Transformationsfähigkeit an.

Die Milchhaut - verwandten Produkte können in Teedrinks, Süßspeisen und Backwaren beliebt werden, weil sie in eine Form gebracht werden, die von den Verbrauchern leichter verstanden wird.